安化黑茶煮着喝的原因主要包括：
释放更多内含物质：
煮茶可以使黑茶中的内含物质更充分地释放，特别是存放时间较长的老茶，煮饮能更好地提取茶叶中的营养物质，如茶多糖和果胶物质，使茶汤口感醇厚、柔顺。
口感和香味：
煮茶能让黑茶的香味和物质更完全地散发出来，使茶水的口感更加馥郁饱满，滑爽，并且能更快地出味，味道更浓郁。
适应紧压形态：
黑茶通常以饼、沱、砖等紧压形态存在，煮茶可以加速茶叶内质的析出，弥补普通冲泡法难以出味的不足。
保健功效：
黑茶经过煮饮，其对人体的保健功能更加突出，特别是在西北等少数民族地区，煮茶是传统饮用方式，有助于补充日常饮食中蔬菜的不足。
需要注意的是，不是所有黑茶都适合煮着喝。例如，原料较嫩、存放时间短的黑茶更适合泡饮，以体验其鲜爽度和层次感。而存放时间较短的新茶，直接冲泡也能品尝到其层次变化。
总结来说，安化黑茶煮着喝能够更好地体验其独特的风味和保健功效，尤其适合存放时间较长、原料较为粗老的茶叶