枸杞之所以甜，主要是因为它含有枸杞多糖和少量游离糖。这些天然糖分赋予枸杞独特的甜味，而且枸杞的升糖指数（GI）相对较低，约为29，这意味着它不会像精制碳水化合物那样快速提高血糖水平。枸杞还富含多种营养成分，如脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C以及类胡萝卜素和多种矿物元素。
枸杞的甜度可能因产地不同而略有差异，例如青海和新疆等昼夜温差大的地区出产的枸杞通常更甜。此外，枸杞中含有的枸杞多糖对糖尿病患者有益，可以帮助调节血糖水平。
需要注意的是，尽管枸杞具有甜味，但并不意味着可以过量食用。建议在医生的指导下适量食用，以免对身体造成不良影响