鸡肉发脆的原因可能包括：
饲养周期和鸡龄 ：规模化养殖的鸡只饲养周期较短，鸡龄较小，肉质相对较嫩，烹饪后可能更脆。
烹饪方法
使用大火快炒鸡胸肉可以使其外脆里嫩。
油炸食物如炸鸡，外层水分蒸发后皮会变脆。
火候控制
快餐店炸鸡腿时油温高，能保持中火炸制，使鸡腿酥脆。
家庭烹饪时，如果油温下降过快，可能导致鸡肉不够酥脆。
鸡肉来源和处理
新鲜鸡肉（如快餐店使用的）通常比冷冻鸡肉更酥脆，因为新鲜鸡肉水分含量高。
某些鸡胸肉可能经过特殊处理，使其肉质异常脆，但这可能不是正常现象。
食物特性
油炸或烘烤使食物外层水分蒸发，皮变脆。
某些处理手法，如使用起酥油和面粉，可以使食物更加酥脆。
请注意，如果鸡肉异常脆且怀疑其来源或处理方式，应谨慎对待，避免食用可能对健康有害的食品