老酒出现沉淀物的原因通常有以下几种：
色素和多糖结合
长期存放的葡萄酒中，色素与多糖、蛋白质等有机成分结合形成胶质体沉淀。
酒石酸盐结晶
葡萄中的酒石酸在低温（低于零下5℃）下容易结晶，尤其在冬天运输过程中，瓶口、瓶底或瓶身处可能出现此类沉淀。
酒泥沉淀
发酵完成后，部分酿酒师会将死去的酵母留在瓶中，酵母裂解后释放的成分随时间赋予葡萄酒特殊风味和复杂度。
酯化作用产生的沉淀
白酒在储藏过程中发生酯化反应，产生酯类物质，如亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯，在温度变化时溶解度降低，形成沉淀。
微生物和杂质
酒中可能无意引入微生物，其死亡后蛋白质流出形成沉淀物。香料不纯也可能导致片状或絮状沉淀物。
酿造过程中的副产物
白酒酿造过程中产生的酵母菌和其他微生物的副产物，如酒糟，沉积形成可见沉淀物。
金属离子和水的硬度
水中加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
温度变化
气温变化导致酒中某些物质溶解度变化，如高级脂肪酸及其霉类等大分子物质在低温下产生絮状沉淀。
沉淀物并不一定表示酒质有问题，相反，它们可能是酒成熟和储存过程中自然形成的标志。不同类型的酒可能会有不同的沉淀物，而且沉淀物的出现和数量也可能与酒的类型、存放条件和年份有关。