面粉根据蛋白质含量和用途的不同，可以分为以下几种类型：
高筋面粉
蛋白质含量：12%-14%
颜色：较深，通常为淡黄色
质地：较硬，光滑，不易结团
用途：适合制作面包、有嚼劲的面条、泡芙、千层酥等需要弹性和延展性的食品。
中筋面粉 （又称普通面粉或标准面粉）：
蛋白质含量：9%-12%
颜色：乳白色
质地：半松散，介于高筋和低筋之间
用途：适合制作馒头、包子、面条、烙饼、饺子等中式面点。
低筋面粉
蛋白质含量：低于8.5%
颜色：较白
质地：柔软，容易结团
用途：适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要松软口感的食品。
此外，面粉还可以根据产地、加工方式（如石磨或机器高速研磨）以及是否经过特殊处理（如营养强化）进一步分类。例如，石磨面粉通常筋度较高，营养价值也相对较高。
选择面粉时，应根据所制作食品的需求和个人口味偏好来决定使用哪种类型的面粉