青豆是大豆的嫩果实，属于豆科大豆属的一年生草本植物。青豆的种皮为青绿色，根据其子叶的颜色，可以分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、维生素A、维生素C、维生素B、维生素K等多种营养元素。青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色。青豆原产于中国，在中国各省均有种植，并在世界范围内广泛栽培。
青豆具有多种食用方法和营养价值，例如，青豆虾仁、蒜香青豆等是受欢迎的美食，同时，青豆中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂有助于保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成。此外，青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分具有抗癌效果