烘焙发酵的时间取决于多种因素，包括面团的配方、环境温度、酵母的活性以及发酵方法（一次发酵、二次发酵等）。以下是一些基本的指导时间：
一次发酵
通常需要1-2小时，直到面团体积增大到原来的两倍左右。
面团温度在30-40度，放在温暖湿润的环境下。
二次发酵
根据面包的大小和厚度，一般需要10-15分钟。
二次发酵的温度通常在36摄氏度左右，时间约一个小时。
特殊发酵
有些面包配方可能需要更长时间的发酵，甚至可能需要一整夜成熟发酵。
其他注意事项
发酵过程中需要观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。
发酵环境应保持温暖和湿润，有助于酵母的活性。
请根据您的具体烘焙需求和条件调整发酵时间。