松花蛋之所以被称为“松花蛋”，主要是因为在制作过程中，蛋壳上涂抹了一层含有碱性物质的泥，如石灰和碳酸钠等。这些物质通过蛋壳表面的微小孔隙渗透进蛋内，与蛋清中的氨基酸发生化学反应，生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐的分子结构与蛋清蛋白的分子结构差异较大，它们无法溶解在蛋白中，而是以结晶体的形式析出，形成了类似松花一样的花纹。这些花纹在蛋清表面形成，使得松花蛋具有独特的美观外观，因此得名“松花蛋”。
另外，松花蛋在不同地区可能有不同的称呼，如“皮蛋”或“变蛋”，但通常人们习惯称其为“松花蛋”。
正文
为什么叫松花蛋
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