大米容易吸水的原因主要归结于其成分和结构特性。以下是几个关键因素：
淀粉和支链淀粉：
大米的主要成分是淀粉，而淀粉中包含有支链淀粉。支链淀粉的碳链长度和结构差异影响大米的吸水性。
高分子链的交联结构：
支链淀粉中的高分子长链相互缠绕卷曲，形成立体网络状的交联结构。遇水后，这些高分子链会充分扩展，增加吸水能力。
羟基和氢键：
淀粉分子中含有大量的羟基，这些羟基能与水分子形成氢键，从而增加大米对水的吸附能力。
环境因素：
大米对环境的温湿度变化非常敏感，高湿度的环境会促使大米吸收空气中的水分，导致其含水量增加。
加工精度和成分：
大米的加工精度、糠粉含量和碎米含量也会影响其吸湿能力。加工精度低、糠粉和碎米含量高的大米吸湿能力更强。
胚乳直接暴露：
大米的胚乳直接与空气接触，使其具有较高的吸湿性。
为了避免大米吸湿，建议将其存放在干燥通风的环境中，或使用密封容器保存