炒菜时选择合适的油对健康至关重要。以下是几种常见的食用油及其特点，供您参考：
菜籽油
富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平。
适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。
橄榄油
含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心脑血管健康有益。
烟点较低，不适合高温烹饪。
亚麻籽油
含α-亚麻酸，适合婴幼儿的脑神经和视网膜发育。
由于含有较多α-亚麻酸，高温下易氧化，适合做汤或凉拌。
花生油
口感浓郁香醇，适合炒菜和煎炸。
富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇。
玉米油
低脂肪、低胆固醇，适合烹饪和烘焙。
含有维生素E、矿物质和抗氧化物质。
葵花籽油
芳香可口，炒菜不腻。
富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
选择炒菜用油时，还需考虑个人口味偏好、健康需求以及油的烟点。烟点是指油开始冒烟的温度，超过这个温度油会开始分解并产生有害物质。因此，高温炒菜时应选择烟点较高的油。
请根据您的具体情况选择合适的油。