挑选茄子时，可以参考以下标准：
形状
茄子应选择形状均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。
自然生长的茄子通常略带弯曲，而笔直且匀称的可能经过人工干预。
色泽
新鲜茄子应具有光泽，皮色可以是紫红色、紫黑色、淡绿色、白色等。
若茄子表面黯淡无光，可能不新鲜。
花萼
新鲜茄子通常花萼绿色或紫黑色，花萼越绿表示茄子越新鲜、越嫩。
口感
嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量轻、子嫩味甜、子肉不易分离。
老茄子颜色光亮、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大。
品种选择
圆茄子：果形扁圆，皮薄，口味好，适合烧茄子或熬煮凉拌。
长茄子：果形细长，皮薄，肉质松软，适合蒸食或炒制。
短茄子：果实较小，皮厚，子多，适合凉拌。
新鲜度
表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
综合以上标准，挑选时应注意茄子的整体外观、色泽、花萼颜色以及口感，以确保选到新鲜、优质的茄子