大米的成分主要包括以下物质：
碳水化合物：
大米中的主要成分是淀粉，提供了人体所需的主要能量来源。
蛋白质：
大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式不如动物蛋白质，但为机体的正常新陈代谢提供了必需氨基酸。
脂肪：
大米中的脂肪含量较低，但包含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
维生素：
大米富含B族维生素，如维生素B1、B2、B3等，有助于食物消化和能量产生。
矿物质：
大米还含有钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康和血液功能很重要。
膳食纤维：
大米中含有一定量的膳食纤维，有助于消化系统的健康。
其他微量元素：
包括核黄素、尼克酸、维生素E、钠、钾、锌、硒、铜、锰、碘等。
大米的种类（如籼米、粳米、糯米）和收获季节（如早稻米、中稻米、晚稻米）也会影响其营养成分的含量