蛋白质是构成生物体细胞和组织的基本物质，根据不同的分类标准，蛋白质可以分为以下几种主要类型：
按来源分类
动物蛋白：来源于动物性食品，如肉、蛋、奶等，含有较多的必需氨基酸，营养价值较高。
植物蛋白：来源于植物性食品，如豆类、谷物等，不含胆固醇和饱和脂肪酸，提供膳食纤维和不饱和脂肪酸。
微生物蛋白：由微生物产生的蛋白质，如酵母蛋白、细菌蛋白等。
按化学组成分类
单纯蛋白质：仅由氨基酸组成，如白蛋白、球蛋白等。
结合蛋白质：由单纯蛋白质和非蛋白质成分组成，如糖蛋白、脂蛋白等。
按分子形状分类
纤维状蛋白质：多为结构蛋白，如肌球蛋白、肌动蛋白等。
球状蛋白质：多为功能蛋白，如酶、调节蛋白等。
按功能分类
活性蛋白质：包括酶、激素、细胞膜受体、血红蛋白等。
非活性蛋白质：如胶原蛋白、角蛋白等。
按营养价值分类
完全蛋白质：含有所有必需氨基酸，比例适当，如牛奶蛋白、鸡蛋蛋白等，可以维持健康并促进生长发育。
半完全蛋白质：含有大部分必需氨基酸，但某些氨基酸数量不足，如小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：不能提供所有必需氨基酸，如肉皮中的胶原蛋白。
人体内的蛋白质种类繁多，包括血液中的白蛋白、球蛋白，肌肉中的肌蛋白等，每种蛋白质都有其特定的生理功能