八宝粥在中国是一个传统的食品，通常被认为具有营养丰富和全面的特点。然而，八宝粥在食品市场中所占的份额相对较小，并且长期处于不被主流市场重视的边缘地带。以下是八宝粥市场不火的一些可能原因：
市场定位与推广不足
八宝粥的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划等主要环节的营销水平一般，没有有效地引导消费需求。
竞争格局
国内八宝粥产品市场呈现出强者不强的竞争格局，缺乏具有强大市场影响力的领导品牌。
尽管有一些上规模的企业如杭州的娃哈哈和厦门的银鹭涉足八宝粥行业，但与方便面、膨化休闲食品、饼干等更受欢迎的食品相比，八宝粥的发展步伐较慢。
消费者认知
八宝粥通常被认为具有降火气的功效，如含有核桃仁、花生仁、莲子等成分，但这一特点可能没有被充分宣传和强调。
外资企业参与度低
到目前为止，尚未有外资企业涉足八宝粥行业，这可能限制了市场的多样性和创新性。
产品创新不足
八宝粥的产品创新相对较少，未能跟上市场趋势和消费者口味的变化。
总结来说，八宝粥之所以在市场上不火，主要是因为缺乏有效的市场推广、竞争格局不强、消费者认知不足、外资企业参与度低以及产品创新不足等因素。