甜酒不甜的原因可能包括：
发酵温度：
如果发酵温度过高，酵母菌可能会将糖分转化为酒精，导致甜度降低。
酵母菌活性：
酵母菌在微氧条件下活性高，有利于糖化过程，无氧条件下糖化不充分，影响甜度。
糖化过程：
糖化过程需要氧气参与，如果发酵过程中搅拌不足或密封太严，可能导致糖化过程受阻。
酒曲用量：
酒曲用量不当，过多或过少都可能影响甜度。
水质问题：
水质不佳也可能影响甜酒的口感。
发酵时间：
发酵时间过长可能导致酸度增加，影响甜度。
如果甜酒不甜，可以尝试以下方法改善：
加入冰糖或白砂糖提高甜度。
调整发酵温度，确保在适宜的范围内。
确保酒曲活性，并适当搅拌以促进糖化。
控制发酵时间，避免过长。
使用高质量的水源。