重芝士蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：
蛋白打发问题
如果蛋白打发不足，可能无法支撑起蛋糕的结构，导致内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷。
蛋白打发过度，蛋糕内部骨架结构变脆，容易折断，尤其是蛋糕外围受热严重时，更容易出现塌陷。
烘烤时间和温度
烘烤时间过长，蛋糕水分流失过多，可能导致蛋糕缩腰、四边塌陷。
底火过高可能导致蛋糕顶部上缩，而内部结构未完全成熟，容易被自身重量压塌。
配方比例
蛋糕配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
糖的比例不足可能导致蛋白快速消泡，从而塌陷。
搅拌和混合
搅拌不均匀，特别是当蛋清过多时，可能会有块状蛋清存在，预热后发胀，时间一长就塌了。
芝士蛋糕蛋白应达到湿性发泡状态，过度搅拌可能导致蛋白泡沫消失。
模具问题
使用不锈钢模具可能影响戚风蛋糕边缘的膨胀。
其他因素
蛋糕糊混匀后静置时间过长，没有立即烘烤，可能引起消泡塌陷。
蛋糕在炉内受到震动也可能导致塌陷。
解决重芝士蛋糕塌陷的方法可能包括调整配方比例、控制烘烤时间和温度、确保蛋白打发适度、均匀搅拌面糊以及使用合适的模具。