火锅中常见的青菜包括：
1. 生菜：清爽解腻，适合生食或熟食。
2. 娃娃菜：甜爽质嫩，体型较小，容易烹饪。
3. 菠菜：营养丰富，口感脆嫩。
4. 油麦菜：口感脆嫩，清热去火。
5. 茼蒿：带有特殊清香，口感软滑。
6. 白菜（大白菜）：口感鲜美，适合多种烹饪方式。
7. 莴笋：口感脆嫩，可生食或熟食。
8. 萝卜：口感脆甜，可制作多种菜肴。
9. 土豆：口感粉糯，可煮、炖、炒等多种烹饪方式。
10. 金针菇：久煮不烂，口感鲜嫩。
11. 豌豆尖：口感脆嫩，营养丰富。
12. 豆腐：口感嫩滑，可制作多种菜肴。
13. 海带：口感滑嫩，营养丰富。
14. 蘑菇：口感鲜美，可制作多种菜肴。
15. 空心菜：口感脆嫩，清热去火。
以上蔬菜可根据个人口味和喜好选择，不同地区可能有不同的特色蔬菜。