黄酒变酸可能由以下几个原因造成：
酵母代谢：
在发酵过程中，酵母菌代谢产生酸性物质，这是正常的，因为它们将糖分转化为酒精和二氧化碳。
氧化反应：
酒精在空气中氧化成醋酸，导致口感酸化。
醋酸菌污染：
如果储存条件不当，如温度过高或密封不严，可能会导致醋酸菌繁殖，进而产生醋酸，使酒变酸。
储存不当：
长时间暴露于空气中或储存温度不当，都可能导致黄酒中的某些成分发生氧化反应，产生酸性物质。
生产卫生问题：
生产过程中工具或发酵容器的消毒不过关，或生产环境卫生条件不佳，都可能导致细菌或霉菌的繁殖，进而引起酸败。
二次灌装：
市场上的黄酒如果是二次灌装，且酒精度较低，更容易与空气接触，导致氧化和变酸。
如果发现黄酒变酸，应检查储存条件是否适宜，避免阳光直射和高温环境，并确保容器密封良好。如果酸味过于明显或有异味，建议不要饮用，以免影响健康。