苹果在削皮或切开后，切口面的颜色会由浅变深，最终变成深褐色。这一变色过程通常在3-5分钟内开始，主要原因是苹果中的酚类化合物与空气中的氧气接触，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成醌类化合物，导致颜色逐渐加深。
影响苹果变色速度的因素包括：
苹果的品质（产地、运输、有无损伤、采摘时间）；
存放环境和温度；
苹果是否被隔绝氧气，例如使用保鲜膜包裹。
苹果削皮后若想延缓变色，可以采取以下措施：
1. 使用保鲜膜包裹苹果，隔绝空气；
2. 将苹果浸入含有食盐的水中，利用盐的氧化作用抑制褐变。
需要注意的是，苹果削皮后应尽快食用，避免因氧化导致营养物质损失和口感变差