棕榈油和起酥油各有其特点，选择哪一个更好取决于具体的使用场景和需求。以下是它们各自的特点：
棕榈油
天然来源：棕榈油是从油棕树的果实中压榨出来的，是一种天然油脂。
健康因素：棕榈油含有较低的饱和脂肪和较高的不饱和脂肪，不含反式脂肪酸。
多样性：棕榈油有不同的类型和熔点，可以用于多种食品制造，包括人造奶油和松脆脂油。
价格：棕榈油的价格通常比较适中。
起酥油
加工性能：起酥油具有可塑性和乳化性，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品。
健康风险：传统的起酥油可能含有氢化植物油，这种油含有反式脂肪酸，对健康不利。
价格：起酥油的价格通常比棕榈油贵。
总结
如果考虑健康和成本，棕榈油是一个更好的选择，因为它含有较少的反式脂肪酸，且价格适中。
如果需要特定的加工性能，如用于制作酥脆的糕点或面包，起酥油可能是更合适的选择。
需要注意的是，市场上可能存在氢化棕榈油或质量较低的油脂，因此在购买时应注意产品的成分和品质。
请根据您的具体需求和使用场景来选择最适合您的油脂