糯米之所以具有粘性，主要是因为其淀粉的特殊结构和性质。糯米的淀粉主要由支链淀粉构成，这种淀粉的分子结构中包含许多分支，使得糯米在加热时能够吸水膨胀，形成粘性较强的糊状物。具体来说：
支链淀粉含量高：
糯米的支链淀粉含量超过95%，而直链淀粉含量较低。支链淀粉的分子结构中，葡萄糖单元之间除了以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的分支，形成类似树枝状结构。
吸水膨胀：
在蒸煮过程中，支链淀粉能够吸收大量水分并膨胀，形成稳定的凝胶体系，赋予糯米独特的口感和质地。
分子结构特点：
支链淀粉的复杂分支结构让水分子更容易渗透其中，并在加热时迅速膨胀交织，产生黏糯的口感。
因此，糯米的粘性主要来源于其高比例的支链淀粉，这些分子在加热时吸水膨胀，形成胶状物质，使得糯米食品如粽子、八宝粥等具有独特的黏滑口感