重庆立信职业教育中心开设的专业包括但不限于：
1. 汽车运用与维修
2. 汽车制造与检修
3. 数控技术应用
4. 模具制造技术
5. 电子技术应用
6. 计算机应用
7. 会计
8. 电子商务
9. 旅游服务与管理
10. 学前教育
11. 物流服务与管理
12. 数字媒体技术应用
13. 纳税事务
14. 财务会计类
15. 计算机网络技术
16. 大数据技术应用
17. 计算机平面设计
18. 动漫与游戏制作
这些专业涵盖了多个领域，包括汽车维修、数控技术、模具制造、电子技术和计算机应用等，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训，以适应社会对技术技能型人才的需求。