小龙虾过油的主要原因包括：
入味快：
高温油炸可以立即炸开小龙虾头部和尾部的中间位置，让调料汁液更容易渗入肉质，使小龙虾更入味。
颜色好：
油炸后小龙虾的颜色会变得更加红亮，增加其吸引力。
杀菌：
高温可以杀死小龙虾表面可能存在的细菌，提高食品卫生。
使肉质紧实：
高温油炸可以使小龙虾的肉质变得更加紧实，改善口感。
方便剥壳：
去头小龙虾在过油后更容易剥壳，食用方便。
然而，过油也有其不利之处，如增加油脂摄入量，不利于健康，且处理不当可能导致肉质发紧。因此，烹饪小龙虾时需要注意油温和时间的控制，以保持最佳口感和健康效益