老抽和生抽在上色方面的区别主要在于颜色深浅和用途：
颜色深浅
老抽颜色较深，通常呈现红褐色或深褐色，这是因为其制作过程中会添加焦糖或其他调色剂。
生抽颜色较浅，为红褐色，比较清澈透亮。
用途
老抽主要用于上色，适合用于烹饪需要颜色深的菜肴，如红烧肉、卤制品等，可以让菜品更加鲜亮好看。
生抽主要用于增加食物的鲜味，常用于调味和提鲜，在腌制肉类、煮、蘸、拌等方面使用较多。
上色效果
老抽上色效果更好，适合在烹饪过程中增加菜肴的颜色和口感。
生抽则更多为菜肴提供基础的咸鲜味和提亮，不过多影响菜肴本身的颜色。
总结来说，老抽因其颜色深、浓度高，并且添加了焦糖等调色剂，上色效果比生抽更好，适合用于需要增加色泽的菜肴。而生抽则以其颜色浅、味道鲜，主要用于提升食物的鲜味