在腌制肉类食品时，通常会加入硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，这些物质可以与肌肉中的肌红蛋白反应，生成稳定的亚硝基肌红蛋白。亚硝基肌红蛋白是鲜红色的，因此腌肉会呈现鲜红色。葡萄糖本身并不直接导致腌肉变红，但在某些情况下，它可能与肉中的糖分反应，或者作为腌制液的一部分，间接影响肉类的颜色。
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葡萄糖腌肉为什么红
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