员工罚款应计入“营业外收入”科目。具体的会计分录如下：
1. 如果罚款直接从员工那里收取，会计分录为：
```
借：库存现金/银行存款
贷：营业外收入——罚没收入
```
2. 如果罚款从员工工资中扣除，会计分录为：
```
借：应付职工薪酬——工资（应发数）
贷：营业外收入——罚没收入
```
3. 如果罚款需要从员工的工资中扣除，并且罚款金额已经预先计提，会计分录为：
```
借：管理费用/销售费用等相关科目
贷：应付职工薪酬——工资（应发数）
```
需要注意的是，企业在处理员工罚款时，还需考虑税务影响，确保符合税法规定。