馒头发酸通常有以下几个原因：
发酵过度：
如果发酵时间过长或者酵母放得太多，会导致面团发酵过度，产生过多的酸性物质，从而使馒头变酸。
污染：
馒头在制作或储存过程中可能被霉菌或细菌污染，这些微生物会分解面团中的营养物质，产生酸性物质，导致馒头发酸变质。
配方问题：
在制作馒头时，如果没有添加适量的白糖或小苏打等碱性物质来中和酸性物质，也可能导致馒头发酸。
如果馒头已经发酸，可以尝试以下方法改善：
在揉面时加入适量的食用碱水，将碱水均匀涂抹在酸味面团上，然后继续揉面直至酸味消失。
如果馒头已经蒸好，可以尝试加入小苏打或食用碱进行中和，但要注意不要过量，以免影响口感和颜色。
请根据具体情况采取相应措施