干香菇和鲜香菇各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
营养价值
干香菇：在晒干过程中，部分营养物质如麦角固醇会转化为维生素D，有助于钙的吸收。
鲜香菇：水分含量高，维生素C和锌元素含量相对较高。
味道与香气
干香菇：干燥过程中会产生香菇精和鸟苷酸，香味更浓郁，适合煲汤或炖肉。
鲜香菇：味道相对清淡，口感嫩滑，适合炒食或作为馅料。
口感
干香菇：口感较粗糙，需要泡发后食用，适合成年人。
鲜香菇：口感细腻嫩滑，易于消化，适合儿童。
储存与运输
干香菇：更利于储存和运输。
烹饪建议
干香菇：适合长时间炖煮，能更好地激发食材的香味。
鲜香菇：适合快速烹饪，如炒菜或做馅。
综上所述，没有绝对的“好”与“不好”，而是看您的具体需求。如果您需要更浓郁的香味和维生素D，可以选择干香菇；如果您倾向于嫩滑的口感和容易消化的食品，鲜香菇可能是更好的选择。您可以根据您的食谱和个人口味偏好来做出选择