骑牛比赛中牛跳跃的原因主要包括以下几点：
受到惊吓：
牛容易受到惊吓，如观众的噪音、其他牛的影响等，这会导致它们产生紧张和恐慌的情绪，从而跳跃。
疼痛：
骑手的马刺会刺激牛的敏感部位，如生殖器，导致疼痛，使牛感到狂躁并试图通过跳跃摆脱骑手。
被束缚：
牛身上绑有绳子，特别是在前胸和生殖器附近，这种束缚会让牛感到不适，促使其跳跃以试图甩掉或摆脱束缚。
兴奋状态：
牛在比赛中处于兴奋状态，特别是当它们被放出栅栏后，会试图通过跳跃来展示自己的力量和野性。
培养野性：
骑牛大赛的牛通常长期散养，不进行人为训练，以保持其野性。一旦有人骑上它们的背，牛的本能会被激发，导致它们跳跃和暴动。
得分机制：
在比赛中，牛的狂躁程度和跳跃时间会影响其得分，因此牛会尽可能表现出更强烈的反应。
以上几点是骑牛比赛中牛跳跃的主要原因。