蒸包子出现死面或者不饱满的情况可能有以下几个原因：
和面问题
使用冷水和面可能导致面团发不开。
酵母用量不足或酵母失效（水温过高或酵母过期）也会影响发酵。
面团发酵温度过低，应确保环境温暖。
发酵问题
发酵时间不足或过长，应确保发酵时间在小时以上。
面团发酵后未进行适当的二次醒发。
蒸制技巧
使用热水蒸制可能会烫死酵母，应选择凉水上锅蒸制。
蒸制过程中中途不应打开蒸盖，以免影响内部压力和面团的蓬松度。
馅料问题
馅料中水分过多，如胡萝卜馅等，应事先挤去多余水分。
馅料温度过高，如刚炒过的豆角馅，应待凉后再包。
其他注意事项
蒸好包子后不应立即开锅，应关火焖5分钟左右。
确保蒸笼不漏水，可使用毛巾覆盖蒸笼盖周围以保持热量。
请根据以上可能的原因检查您的蒸包子过程，并作出相应的调整。如果问题仍然存在，请提供更多信息，以便进一步分析