湘菜是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣、香醇、味浓、口感丰富而闻名。湘菜的味型主要包括：
酸辣味型：
以辣为主，酸味适中，开胃爽口。
咸酸味型：
咸味和酸味相结合，味道丰富。
辣咸味型：
辣味和咸味并重，味道浓郁。
腊香味型：
以腊味为主，香气扑鼻。
豉香味型：
以豆豉为主要调料，味道独特。
酱辣味型：
以豆瓣酱等调料调味，香辣可口。
瓿坛香味型：
以腌制食品为主，味道浓郁。
咸鲜味型：
咸味为主，鲜味突出。
臭香味型：
以发酵食品为主，味道独特。
湘卤味型：
以卤味为主，味道浓郁。
鲊香味型：
以腌制鱼类为主，味道鲜美。
霉香味型：
以霉变食品为主，味道独特。
紫苏味型：
以紫苏为主要调料，味道清香。
蒜香味型：
以蒜味为主，味道浓郁。
苦鲜味型：
以苦味为主，味道清新。
酱香味型：
以酱料调味，味道浓郁。
熏香味型：
以熏制食品为主，味道独特。
姜汁味型：
以姜汁调味，味道清新。
药膳味型：
以药材调味，具有保健功效。
五香味型：
以五种香料调味，味道丰富。
葱油味型：
以葱香调味，味道清香。
醋香味型：
以醋味为主，味道酸爽。
腐乳味型：
以腐乳调味，味道独特。
麻辣味型：
麻辣并重，刺激味蕾。
酸甜味型：
酸味和甜味相结合，味道丰富。
咸甜味型：
咸味和甜味相结合，味道适中。
椒盐味型：
咸味和麻味相结合，味道独特。
焦酥味型：
以炸制食品为主，口感酥脆。
孜然味型：
以孜然调味，味道独特。
怪香味型：
以特殊调料调味，味道独特。
31. 果香味型：以水果调味，味道清新。
32. 大阳味型：以辣椒为主，味道浓郁。
33. 芥末味型：以芥末调味，味道刺激。
湘菜注重调味和刀工，以煨、炖、腊、蒸、炒等方法烹制，口味多变，深受人们喜爱