十一月适合食用的蔬菜有：
茼蒿：
又称同蒿、蓬蒿等，具有草本植物的香气，富含维生素K和维生素C。
山药：
块茎呈圆柱形，断面白色，茎紫红色，富含膳食纤维和维生素C。
芥菜：
一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，富含维生素C和纤维素。
莲藕：
鲜嫩可口，富含膳食纤维和维生素B6，有助于消化。
胡萝卜：
结构为块状的根部，富含果胶物质和胡萝卜素，可生吃或烹煮食用。
白菜：
富含维生素C和膳食纤维，能增强免疫力，促进肠道蠕动。
白萝卜：
秋冬季节的“明星蔬菜”，富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力。
南瓜：
富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和钙、磷等营养成分，热量低，适合冬日暖身健体。
西兰花：
含有大量蛋白质、膳食纤维和多种维生素，胡萝卜素以及矿物质元素，营养价值高。
菠菜：
富含铁、维生素A、C和叶酸，能提高免疫力，保护眼睛。
西葫芦：
含水量高，低热量，富含维生素A和纤维素，有助于肠道健康。
生菜：
清新爽口，富含维生素C、K和叶酸，提供多种营养物质。
豌豆尖：
豌豆的嫩茎，富含维生素和钙，有助于改善营养和促进皮肤再生。
乌塌菜：
一种抗寒的蔬菜，能在寒冷的冬天生长，富含维生素C和纤维素。
荠菜：
抗寒性强，种子小，适合在低温环境中生长，富含维生素C和纤维素。
这些蔬菜在十一月都是时令且营养价值高的选择，可以根据个人口味和营养需求进行搭配食用