鸡肉之所以是红色的，主要是因为肌肉中含有血液和肌红蛋白。肌红蛋白的含量决定了肉的固有颜色，含量越高，肉色越深。运动量较大的肌肉中肌红蛋白含量更多，这也是为什么运动后的鸡肉颜色会比较深。
如果鸡肉的颜色异常红，可能是因为在宰杀时没有充分放血，导致血液凝固在肉中。这种情况下，鸡肉的颜色可能会发红，但营养物质通常不会被破坏，可以安全食用。
然而，如果鸡肉的颜色异常红，也可能是由于鸡只不健康，比如是病鸡或死鸡。在这种情况下，肉质发红或发黑，表明鸡肉的品质已经下降，不宜食用。
在购买鸡肉时，选择颜色发白、肉质紧实无异味的新鲜鸡肉是比较安全的选择。如果鸡肉皮松散或有其他不新鲜的迹象，应避免购买