当土豆变黑时，可以尝试以下方法来恢复其原色：
放入淡盐水中浸泡：
将切好的土豆放入淡盐水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑。
加入维生素C或柠檬酸：
在切土豆时，可以加入维生素C或柠檬酸，它们具有抗氧化作用，有助于延缓氧化变黑。
使用热水漂洗：
将土豆去皮洗净后切成细丝，然后放入热水中漂洗，这有助于去除导致变黑的物质。
使用糖或盐的水：
将土豆放入加了糖或盐的水中，通过改变渗透压，可以暂缓变黑。
冷水淘洗：
将切好的土豆用凉水淘洗，直至水不再变浑浊，这样可以去除淀粉，防止变黑。
请注意，如果土豆变黑是由于存放时间过长或已经变质，则不建议食用。变黑的土豆可能仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。