四川地区广泛种植和食用的青菜种类繁多，以下是一些四川常见的青菜：
泡青菜 （学名：Brassicachinensis var. chinensis），又名大叶青、宽帮青菜，是四川特有的蔬菜，用于腌制泡菜、酸菜鱼等。白菜：
含有丰富的膳食纤维，有助于消化。
菠菜：
富含铁质，有助于补血。
生菜、 油菜：
常用于凉拌或炒菜。
豌豆尖：
四川人喜爱的蔬菜，可清炒、下面或煮汤。
儿菜：
在四川比较普遍，常作为泡菜或直接食用。
折耳根（鱼腥草）：虽然争议较大，但也是四川菜中的一种常见蔬菜。
小白菜和 油麦菜： 冬季餐桌上的明星，烹饪方法多样。 春季常见的蔬菜。辣椒
、 青椒、 彩椒、 洋葱、 花椰菜、 甜豆、 豌豆、 芹菜、 莴苣、 荠菜、 香椿、 春笋、 马兰头、 瓠瓜、 韭菜：丝瓜
、 苦瓜、 冬瓜、 菜豆、 芦笋、 茭白、 黄瓜、 佛手瓜、 南瓜、 苋菜、 山苏、 空心菜、 龙须菜、 地瓜叶、 竹笋、 西红柿、 卷心菜、 茄子：
夏季常见的蔬菜。
这些蔬菜在四川菜中经常被采用炒、煮、凉拌等方式烹饪，味道鲜美、口感清爽，富含多种维生素和矿物质，对健康有益。