鳜鱼是一种淡水鱼类，属于鲈形目、脂科、鳜亚科。它是一种凶猛的肉食性鱼类，以其他鱼类为食，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质且肉刺较少。鳜鱼在中国分布广泛，尤其以长江和珠江流域最为常见。
学名： 鳜鱼（Mandarinfish）
别名： 桂鱼、 花鲫鱼、 鳌花鱼、 季花鱼等
外形特征：体高侧扁，背部隆起，头大，口裂略倾斜，体色棕黄，腹灰白，体侧有不规则暗棕色斑块。
生活习性：喜栖息在水草繁茂且较干净的水体中，白天休息，夜晚觅食。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、D、E、K、钙、磷、铁、锌、硒等。
食用方法：可蒸食或烧存性研末酒调服。
鳜鱼因其肉质细嫩、味道鲜美，被广泛认为是中国淡水鱼中的上等食用鱼之一，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起被称为“四大淡水名鱼”