在杭州开设面馆是一个有潜力的商业选择，以下是一些关键点：
市场需求
杭州经济发达，吸引了大量北方朋友，北方面食在杭州有市场需求。
杭州人对食物口味接受度较高，只要面食味道出色，即使价格稍高，也能被当地人接受。
竞争环境
杭州的大街小巷中遍布着许多街头面馆，竞争激烈，但生意普遍不错。
成功案例如“117面馆”，虽然开业时间短，但因其美味吸引了众多食客，甚至远道而来。
投资与风险
开设面馆的投资相对较少，风险较低，收益稳定，适合小本创业。
餐饮行业趋势
面食作为人们日常饮食的一部分，市场需求持续增长。
餐饮市场整体兴旺，面食创业是一个被市场看好的方向。
经营建议
注重食物口味和质量，提供具有特色的面食以吸引顾客。
考虑店面位置和装修，提供舒适的用餐环境。
管理好成本，确保价格合理且有竞争力。
综上所述，在杭州开设面馆可以是一个有前景的商业选择，尤其是如果你能提供符合当地人口味的美食。不过，成功经营面馆还需要考虑市场调研、经营管理等多方面因素。