加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式，用以提升口感或延长保存时间的肉类制品。常见的加工肉包括：
1. 腊肉：经过腌制和晾干（或烘烤）制成的肉制品，具有较长的保存时间和独特风味。
2. 腊肠：将猪肉或牛肉等原料灌入肠衣中，经过腌制、风干等工艺制成的香肠类制品。
3. 火腿肠：以猪肉、牛肉为主要原料，加入淀粉、水、香料等填充剂，经过搅拌、灌肠、烘烤等工艺制成的香肠类制品。
4. 培根：经过腌制和熏制的猪肉制品，通常切片食用。
5. 香肠：将肉类和香料混合后灌入肠衣中，经过烘烤或熏制制成的制品。
6. 酱卤肉：经过酱油、香料等调料煮制的肉制品，如酱牛肉、酱猪肉等。
7. 发酵肉：利用微生物发酵作用制成的肉制品，如酸肉、泡菜等。
8. 熏烤肉：经过烟熏处理的烤肉制品，如熏鸡、熏鸭等。
加工肉通常含有添加剂，并且可能因为含有较多的脂肪和盐分，以及烟熏过程中可能产生的有害物质，而被认为是不健康的食品，应适量食用