煮鸡爪破皮可能有以下几个原因：
焯水时间过长 ：在焯水过程中煮的时间过长，导致鸡爪容易破皮烂掉。油温过低：
炸鸡爪时油温过低，导致鸡爪黏锅容易烂。
饲养管理问题：
鸡舍的湿度可能促进此症状的发生，饲料营养不平衡，缺乏烟酸、维生素B，或微量元素不足，导致鸡只表皮细胞韧性不足，易造成皮肤龟裂。
解决办法
在焯水时，可在煮开后加入一勺白醋和一勺白糖，防止鸡爪在煮的过程中破皮。
炸鸡爪时油温应保持在约6成热，这样炸后煮不会烂皮。
煮鸡爪的时间要适中，不宜过长，一般推荐煮8分钟左右，并且煮好后要过冷水。
确保饲料营养平衡，补充必要的维生素和微量元素，以增强鸡只的表皮韧性。