脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，主要用作防腐剂。以下是其主要特性和应用：
化学性质
化学式为 C8H7NaO4，白色或近白色结晶性粉末。
无臭、低毒，易溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
耐光、耐热，在120℃加热2小时仍保持稳定。
应用领域
常用于食品工业中，如面包、糕点、调味料、腌制食品和某些饮料。
延长食品的保质期，防止微生物的生长和繁殖。
在月饼、蛋糕、火腿肠等生产中适量添加，以防腐保鲜。
安全性
正常使用下对人体无害，但过量添加可能对身体造成危害。
需要根据国家的添加标准进行使用。
经过严格的安全性评价，在食品中使用不会产生不正常的异味。
作用机理
有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠因其广谱抗菌能力和稳定性，在食品工业中得到了广泛应用。在使用时，应确保按照规定的剂量和条件添加，以保证食品的安全性和口感