老汤出现臭味的原因可能有以下几点：
食材不新鲜或变质：
如果使用的食材不新鲜或者已经变质，它们在烹饪过程中会产生异味。
火候控制不当：
火候过大可能导致汤汁烧焦，产生焦糊味或油腥味。
未及时清理残渣：
烹饪过程中产生的浮沫和杂质如果不及时清除，会在汤中发酵，产生酸味和怪味。
存放时间过长：
即使是夏天，老汤也不应存放超过一天，否则容易变质产生臭味。
汤中的特定部位：
例如，在制作鸡汤时，未切除的鸡屁股可能因为含有淋巴核而产生腥味。
骨头清洗不彻底：
屠宰场中的骨头可能粘有黄褐色的脏东西，这些脏东西用水冲洗无法清洗干净，会影响汤的口感。
解决办法包括：
清除汤汁中的杂质，如焦糊物和浮沫。
调整火候，保持中小火慢炖，防止烧焦。
添加香料，如姜片、葱段、八角等，以掩盖异味。
如果汤汁已严重变质，建议倒掉重新制作。
在烹饪过程中注意食材清洗和火候控制，避免产生异味