淀粉结块通常是因为其吸水性较强，当淀粉遇到水分时容易吸收空气中的水分，导致结块。以下是淀粉结块的可能原因：
受潮：
如果淀粉开封后没有及时密封，或者存放在湿度较大的环境中，容易吸湿结块。
过期或存储不当：
淀粉如果过期或存储在高温、潮湿的环境中，可能会促使细菌或霉菌生长，导致淀粉变质。
淀粉结块后的可食用性取决于结块的原因和储存条件：
如果结块是由于湿气引起的，并且没有异味或霉变，一般来说淀粉仍然是可食用的。但建议将淀粉重新密封并放在阴凉干燥处。
如果结块是由于淀粉过期或存储条件不当导致的，即使淀粉看似没有异味或霉变，也可能存在细菌或霉菌问题，因此不建议食用。
如果淀粉结块，可以通过加热或加水搅拌等方式重新分散开来，恢复其原有的形态和特性。不过，如果淀粉因存储条件不当而变质，则不宜食用