潮汕牛肉丸之所以弹牙，主要归因于以下几个因素：
选用新鲜牛肉：
使用当日新鲜的牛肉，保证了肉质的鲜美和口感。
纯手工锤打：
通过人工用特制铁棒锤打牛肉，使其肉质更加紧实和滑嫩。
长时间捶打：
捶打过程通常超过2个小时，平均每秒约3-4次，累计捶打次数可高达28000次，直至牛肉纤维被打散且拉长不会断裂。
添加特定调料：
在制作过程中加入适量的“鱼露”和其他调味品，增加了风味的同时也有助于提升肉丸的弹性。
牛肉的处理：
去筋后的牛肉切成块，再通过特制的工具加工成肉浆，经过精细的搅拌和定型步骤，最终形成Q弹爽口的牛肉丸。
这些步骤和技巧共同作用，使得潮汕牛肉丸具有独特的弹性和口感，成为潮汕地区及全球华人喜爱的美食之一