根据提供的信息，公务员政审中赌博的定义通常是指以营利为目的的赌博行为。具体来说，以下情形可被视为赌博：
1. 组织3人以上赌博，抽头渔利数额累计达到5000元以上的；
2. 组织3人以上赌博，赌资数额累计达到5万元以上的；
3. 组织3人以上赌博，参赌人数累计达到20人以上的；
4. 组织中华人民共和国公民10人以上赴境外赌博，从中收取回扣、介绍费的。
需要注意的是，公务员和亲戚娱乐小赌不算赌博，在赌场纯粹提供劳务的人员不算为赌博“提供帮助”，其行为不算赌博。此外，公务员政审中，绝大部分岗位只审查考生本人，部分特殊岗位如国安、涉密、公安等，可能会对直系亲属进行审查。