BT鸡翅之所以辣，主要是因为其使用了辣椒提取物和辣椒油。以下是具体的原因：
辣椒提取物：
BT鸡翅可能涂有稀释过的辣椒素，这种物质虽然含量不高，但已经很辣。高浓度的辣椒素甚至可以用作催泪弹。
辣椒油：
BT鸡翅可能使用了从陕西、湖南等地辣椒中提取的辣椒精油，这种精油价格昂贵，但赋予鸡翅强烈的辣味。
其他成分：
变态鸡翅中可能还包含其他辣味成分，如壬酸香草酰胺（Nonivamide），这是一种化学名称为N-（4-羟基-3-甲氧基苄基）壬酰胺的化合物，能提供变态辣的口感。
辣味感受：
辣椒的辣味并非味觉或嗅觉，而是一种痛觉，能给人带来快感。吃辣可以刺激感官，使食物的味道更加鲜明。
避免刺激：
由于天然辣椒中的辣椒素会挥发并刺激眼睛和鼻腔，导致流泪和打喷嚏，因此BT鸡翅中使用的辣椒提取物通常经过特殊处理，以避免直接刺激眼睛和鼻腔