定编不定人是一种用工形式，通常存在于企业和事业单位中。具体来说：
企业中的定编不定人：指的是企业在既定的编制数范围内，根据实际需要自行招聘人员，但这些人员不属于正式的企业编制。他们可能在享受待遇、福利、保障等方面与正式编制员工有所不同。
事业单位中的定编不定人：意味着事业单位在编制数范围内，可以根据工作需要自行招聘人员，但这些人员不属于正式的事业编制。他们在某些方面，如待遇、福利、保障等，可能与正式事业编制人员有所区别。
这种制度允许机构在需要时灵活调整人员数量，同时保持核心岗位的稳定。需要注意的是，这种制度可能会导致合同工或编外人员与正式员工在职业发展和晋升机会上存在差异