猪肉出水的原因可能包括：
自然水分含量 ：猪肉含有大量水分，不同部位的含水量不同，例如瘦肉部位含水量通常高于肥肉部位。加工过程
部位分割、包装、储存、配送过程中，猪肉受到挤压，导致组织中的汁液渗出。
温度波动，如白条或分割肉在储存、运输过程中，频繁的温度变化也会导致肉类出水。
分割技术：
分割人员技术不专业，导致瘦肉组织被切开时水分从切面渗出。
应激反应：
生猪在运输和屠宰过程中可能发生应激反应，导致PSE肉（Pale Soft Exudative Meat），其pH值下降，肌肉组织明显出水。
人为注水：
为增加重量和牟利，人为向猪肉中注水，导致水分渗出。
变质：
猪肉变质也可能导致出水现象。
识别注水肉的方法包括观察肉色和按压后的切面情况：
正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状，无汁液渗出。
注水肉颜色较浅，按压后切面有汁液渗出，且难以恢复原状。
如果发现猪肉出水异常，应考虑上述原因，并注意食品安全，避免购买变质或注水肉。