炸鸡变硬的原因通常有以下几点：
炸鸡粉太厚：
如果裹在鸡肉上的面粉层太厚，会导致外皮硬而内部肉质仍然未熟透。
炸的时间过长：
炸鸡时水分流失过多，导致鸡肉变硬。
腌制时间不足：
鸡肉在炸之前需要腌制，以吸收足够的水分，否则炸出来的鸡肉会硬。
炸的方法不当：
应该先用水煮鸡肉逼出多余的血水，然后进行腌制，再进行裹粉和油炸。
为了改善炸鸡的口感，可以尝试以下方法：
确保炸鸡粉均匀覆盖鸡肉，避免过厚。
控制好炸的时间，避免过长时间油炸导致水分流失。
鸡肉腌制时间要足够长，使其充分吸收水分。
炸之前，鸡肉先用温水洗净，凉水下锅煮至逼出多余血水，然后进行后续步骤。
希望这些建议能帮助你改善炸鸡的口感