炒油菜是一道简单美味的家常菜，以下是制作炒油菜的步骤和注意事项，以确保口感和色泽：
材料准备
油菜：300-500克
大蒜：3-5瓣
盐：适量
食用油：适量
清水：1-2汤匙（可选）
香菇：适量（可选）
辣椒：适量（可选）
生抽、蚝油、白糖：适量（可选）
虾米皮：适量（可选）
制作步骤
准备食材
油菜洗净，沥干水分。
香菇泡发后切片，大蒜切末。
若喜欢，辣椒切段，虾米皮泡发后沥干。
炒制香菇 （可选）：热锅凉油，放入大蒜末爆香。
加入香菇片翻炒至软。
加入生抽、蚝油、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。
炒制油菜
锅中加油烧热，放入油菜翻炒至断生。
若之前炒了香菇，倒入锅中与油菜快速翻炒均匀。
根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项
火候：
大火快炒可以保持油菜的翠绿和脆嫩口感。
加盐时机：盐要最后加，过早加盐会使油菜出水，影响口感和颜色。
焯水：油菜焯水可以去除生涩味，保持翠绿。
调料：根据个人口味适量调整调料用量。
小贴士
使用火麻油炒菜，不仅味道更佳，还有抗衰老效果。
若喜欢口感更丰富，可以加入一些香菇、辣椒或虾米皮增加风味。
按照这些步骤和注意事项，你可以制作出一道色香味俱佳的炒油菜