红薯晾晒的主要目的包括：
防止发霉和腐烂：
晾晒可以蒸发红薯表面的水分，降低其含水量，从而减少霉菌和细菌滋生的可能性。
提高口感和营养价值：
阳光中的紫外线有助于杀死红薯表面的细菌，同时促进叶绿素合成，提高光合作用效率，使红薯更加香甜，营养价值相对较高。
改善色泽：
晾晒过程中，红薯表皮的水分蒸发，有助于减少内部水分，使红薯干颜色鲜亮不发黑。
延长保质期：
通过晾晒去除部分水分，可以防止红薯变质，并方便长期保存和运输。
晾晒红薯时应注意选择阳光充足、气温适中的环境，避免雨天和露水，并可以使用工具如竹筛、网兜提高晾晒效率。晾晒时间通常为5-7天，具体时间取决于红薯的大小和气候条件